корочка

  • 81Экономические постройки — По существу Э. постройки можно подразделить на две основные группы, именно: 1) на постройки, преследующие лишь исключительно экономическую цель дешевизны сооружения, и 2) на постройки, обладающие значительной огнестойкостью, но в то же время… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 82ИЗВЕСТКОВЫЙ ТУФ — ИЗВЕСТКОВЫЙ ТУФ, осадочная горная порода, состоящая в основном из КАЛЬЦИТА (карбонат кальция, СаСО3). Пористая порода, не отлагающаяся пластами, схожая с ТРАВЕРТИНОМ, но менее плотная. Образуется, когда в известняковых полостях из обогащенной… …

    Научно-технический энциклопедический словарь

  • 83Ветряна́я о́спа — (varicella) инфекционное заболевание, характеризующееся лихорадкой и сыпью на коже и слизистых оболочках в виде мелких пузырьков с прозрачным содержимым. Этиология. Возбудитель вирус группы герпеса (идентичен возбудителю опоясывающего герпеса… …

    Медицинская энциклопедия

  • 84зарумя́нить — ню, нишь; сов., перех. (несов. зарумянивать). Сделать румяным; вызвать румянец. Мороз зарумянил щеки. □ Перед нами клубилось облако пыли, поднятое стадом и зарумяненное косыми лучами солнца. Григорович, Смедовская долина. || Поджарить так, чтобы… …

    Малый академический словарь

  • 85СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… …

    Энциклопедия Кольера

  • 86Обжаривание —         Ведется, как правило, на сковороде, реже в казанке, на сильном огне в небольшом количестве масла с основной целью создать корку, защитное покрытие, герметическую оболочку на продукте, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 87Жарение на парах масла в духовке —         Это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во первых, особой посуды латки (овального чугунного блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня.         К жарению на парах масла прибегают тогда, когда… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 88Тепловая обработка —         Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 89Хлеб1 —         Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 90Поросенок жареный —         Состав:         1 молочный поросенок (1,5 кг)         500 г гречневой крупы         50 г сливочного масла         2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла         Приготовление:         Подготовка поросенка. Упитанного поросенка… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 91Пироги русские —         Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния.         Пироги приготовлялись и употреблялись …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 92Тушанка простая —         Состав:         1 кг картофеля 50 г сала         1 ст. ложка зелени петрушки         1 ст. ложка зелени укропа         1 луковица         0,5 стакана воды         Приготовление: Сырой картофель порезать на бруски или крупные кубики и на… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 93Цыплята тапака —         Цыплята тапака это цыплята, жаренные на широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 94Щука фаршированная —         Состав:         1 крупная щука весом 1,5 2 кг         3 луковицы         0,25 батона белого хлеба         2 яйца         2 ч. ложки черного молотого перца         2 ч. ложки сахарного песка         1 ч. ложка соли (для фарша); остальная… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 95Выводы2 —         Вообще надо иметь в виду, что все пирожные изделия в странах Средиземноморья, на Балканах и в Передней Азии приготавливаются из пресного теста, либо вытяжного, либо «гюзлеме».         Пироги из дрожжевого теста исключительно национальная… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 96ТУРОНЫ —         Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также «испанским ветром». Туроны содержат муку и меньшее количество яичных белков по отношению к сахару, чем и отличаются от безе …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 97ФИЛЕ —          (фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.         У свинины, телятины и говядины филе называют либо… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 98Струп (Scab) — твердая корочка из свернувшейся крови, серозной жидкости или гноя, которая образуется в ходе заживления раны, язвы, пореза или царапины. Источник: Медицинский словарь …

    Медицинские термины

  • 99Струп — м. Сухая корочка, покрывающая поверхность пораженной болезнью кожи или края заживающей раны, ссадины. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …

    Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • 100КОРКА — КОРКА, и, жен. 1. Кожура нек рых плодов, фруктов. Апельсинная к. 2. Наружный твёрдый слой хлеба. Чёрствая к. 3. Затвердевший слой чего н. Рана покрылась коркой. 4. Верхняя, отсыхающая часть коры (в 1 знач.). 5. Одна из двух поверхностей переплета …

    Толковый словарь Ожегова